人間は食事をすることで栄養を補給して、生存を行っている点がありますが、重要なのは安全が確保された食品になります。

もし不衛生な環境下で製造された食品であれば、それを食べた方は健康を害する可能性が高く、それを防ぐ安全な取り組みの実施が必要不可欠です。特にその流通は近年は世界的に拡大することもあり、不衛生な食品が普及してしまえば危害も広がる懸念があります。国境を越えて多くの人々にも食べられることがあるため、HACCPという衛生管理方式によって管理することが重要です。

HACCPの役割は、食品の流通には工程・加工・流通・消費という段階に分けることができますが、危害防止のための重要管理点を設けます。それをリアルタイムで監視して記録を行うことに主眼があり、従来の食品管理方式とは抜本的な違いをもたらしています。従来の管理方式では、加工された食品を抜き打ちによって試験をする形にして、抜き取られたものを分析をすることで環境汚染されていないか、有害な微生物が発生していないかを検査します。

もし検査で不合格が存在したら、その食品の製造・出荷・流通を中止するという措置をとる流れになります。しかしHACCPでは危害が発生する恐れのある工程を徹底的に洗い出し重要管理点とすることで、出荷防止を未然に防ぐことが可能です。つまり重要管理点での監視の結果で判断することができるので、流通過程までに行き届かずに危害防止を図ることができます。その国で製造された食品が国境を越え、世界に流通する上ではHACCP認証は重要な地位を占めた取り組みであることは過言ではないです。